在英國倫敦做台式月餅 綠豆椪 Mung Bean Pastry 製作紀錄

又是一時的動心起念，在中秋節除了跟朋友約去吃燒烤以外，還想要吃點傳統糕點來搭配。困難的是倫敦中式月餅價格一年比一年還要貴，一盒六顆就要價 £25 以上實在是下不了手，再加上中式月餅口味又不一定能吃慣，還是來研究看看有什麼快速的糕點食譜。

突然間就想到了台式月餅中的綠豆椪，翻閱食譜發現材料也不是太難購買，步驟時也沒有相當複雜，在研究食譜做法時就開始流口水了，那股懷念的記憶中的口感湧上心頭。

大間的 Tesco 可以購買到的主要材料：

品項	Item	2022 年零售價
中筋麵粉	Plain Flour	£1.65/kg
細砂糖	Caster Sugar	£1.60/kg
去皮綠豆	Mung Dal Yellow	£2.35/kg
無鹽奶油	Unsalted Butter	£2.50/250g

其中無鹽奶油也可以用豬油 Lard 替代，起酥效果更佳。

至於在成品上點紅點或是蓋章用色素則是選擇性的，可斟酌使用，Tesco 據我所知有三種可以選用：

品項	Item	2022 年零售價
蛋糕裝飾筆	Cake Decor Cake Pens	£2.70
食用水性色素	Food Colour 60Ml	£1.35
食用凝膠色素	Food Colour Gel	£1.50

材料與步驟

主要參考 May媽的烘焙廚房 的食譜影片，然後調整配方都使用中筋麵粉，傳統的綠豆椪要準備油酥跟油皮：

十五顆食譜

• 油皮 (15g)
  • 中筋麵粉 130g
  • 細砂糖 6g
  • 鹽巴少許 (提味)
  • 無鹽奶油 52g
  • 水 52g
• 油酥 (12g)
  • 中筋麵粉 138g
  • 無鹽奶油 56g
• 綠豆沙 (每顆 35g)
  • 綠豆沙餡 525克

簡易步驟

• 先製作油皮
  • 油皮材料混合均勻
    • 手的溫度可以使得奶油軟化
  • 揉麵團至光滑
  • 保鮮膜覆蓋，醒 20 分鐘左右
• 再製作油酥
  • 油酥材料混合，按壓方式混均勻即可
• 分綠豆沙餡，每顆 35g
  • 中間如果自製炒鹹肉餡的話，就是鹹的綠豆椪
• 等到油皮麵團醒好
• 小包酥的做法
  • 分割油皮，每份 15g
  • 分割油酥，每份 12g
  • 油皮包油酥
  • 繼續醒麵糰 10 分鐘，略過此步驟的話，在桿開麵團時容易破掉
  • 桿開成橢圓形，捲起來
  • 再醒 10 分鐘
  • 壓平再桿開，之後再捲起來
  • 最後再醒 10 分鐘
  • 之後…折起桿開成圓形，用虎口包法包綠豆餡
• 放入預熱烤箱 180 度烤 25 分鐘
• 放涼再拿筆點紅點，標記鹹甜口味

當然也有參考其他做法，大致上是大同小異，主要是如何開酥，也有看到 老爸的食光 所示範的大包酥，按照上述的類似的開酥方式，只用一份油皮跟油酥製作，之後再分割成 15 等分，這個方法是很快，只是以我技術不好的水平嘗試過以後，覺得酥皮分散不是很均勻啊，部分吃起來像是硬殼麵包，別有一番特色就是了。

關於肉餡的做法，則是參考 明聰 的影片，一般炒肉絲再調味的做法，紅蔥頭台灣味不可少，這些材料也都可以在大間 Tesco 買到的。

品項	Item	2022 年零售價
豬絞肉	Pork Mince 500g	£2.25
醬油	Kikkoman Soy Sauce 250ml	£2.85
五香粉	Chinese 5 Spice 34g	£1.00
白芝麻	Sesame Seeds 100g	£1.00
紅蔥頭	Shallots Onions 400g	£1.30

關於綠豆餡的炒製方式，則是參考以下幾段所示範影片：

• Hao’s Kitchen小豪厨房
• 潮媽教煮Chaomum Cooking
• Miss Bella’s Kitchen

由於沒有壓力鍋，去皮綠豆取 300g 泡水過隔夜，再進行蒸煮煮爛，用攪拌機打成泥，放入不沾鍋 non-stick frying pan (如果不想要黏鍋的話，很重要) 炒乾，中間再加入無鹽奶油以及細砂糖，根據甜度再調整直到炒到能夠成團，就可以拿起來放涼待用了。多煮一些也沒有關係，可以留到下次再使用，或是直接壓成綠豆糕來吃。

整體來說，製作綠豆椪並不是太困難，家裡附近有 Tesco Extra 就能買齊所需的材料，再加上看著 Youtube 影片一樣畫廬葫蘆就能做出一個還可以的綠豆椪，要做出理想的台灣懷念的味道，更能還需要多方嘗試不同配法以及做法呢。