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第一次做年糕與蘿蔔糕初體驗

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農曆新年快樂與年糕

一切的起心動念來自於美善品 (Thermomix) 料理機的宣傳場,俗稱萬能的小美機,看到他們展示如何用小美機製作蘿蔔糕 (turnip cake) 與年糕 (new year glutinous rice cake),不然自己根本不會想要去做呢。之前跟家人聊天才知道,原來是家裡過年沒有人喜歡吃年糕,所以不會買來當作過年菜色呢,難怪對於年糕沒有什麼印象。

在倫敦其實那身處於中國城小巷子的羅氏河粉廠 (Lo’s Noodle London Ltd),就有再販售蘿蔔糕了,而且許多台灣人的社群通路,都可以在線上訂到年糕。考慮家裡自己就有 Cuisinart 美膳雅桌上型攪拌機,設備也是十分齊全能夠媲美小美機,為什麼不自己做呢?

容器設備

年糕與蘿蔔糕都是需要蒸熟,利用鍋具與鍋蓋的組合,便擁有簡單的小蒸箱,便不需要再購買蒸籠蒸盤設備。

裝年糕與蘿蔔糕容器是比較大的問題,家裡是沒有合適的正方形或是矩形的容器,但幸好可以在附近的小店以及 Poundland 可以買到鋁箔容器 foil containers,邊邊稍微凹折一下成直角,便是一個適合的容器,而且只要再凹折便可以脫模,相當容易。

自製年糕

看過線上與影音食譜後發現,年糕如果是用粉去做的話,十分簡單就是黑糖、糯米粉,與水的組合,好記的比例是 1:1:1,黑糖水加糯米粉攪拌均勻就好了。

  • 黑糖:糯米粉:水比例為 1:1:1,但減糖比較健康
    • 黑糖 (brown sugar),各大英國超市買得到
    • 糯米粉 (glutinous rice flour),亞洲超市才會有進貨,有中國牌子或是泰國牌子
  • 水加熱放入黑糖,讓糖快速溶解
  • 糯米粉過篩放入攪拌缸
  • 黑糖熱水直接倒入攪拌缸
    • 可以加入煮熟的軟紅豆或是軟花生做成別種口味
  • 啟動攪拌到混勻均勻
  • 成品倒入容器,放入蒸箱蒸煮一個小時
蒸年糕,冷卻後會變黑

蒸年糕,冷卻後會變黑

包酸菜炸年糕

包酸菜炸年糕

自製蘿蔔糕

蘿蔔糕從線上影音食譜研究,Youtube 實在是太多資源了,研究完後也是覺得相當簡單,主要是蘿蔔絲、再來米粉以及水的組合,自己測試的比例是 2:1:2,台式口感則是會再加入炒香的香菇、蝦米以及紅蔥頭。

  • 蘿蔔絲、再來米粉以及水比例為 2:1:2
    • 白蘿蔔 (mooli),亞洲超市或是部分英國大超市會有進貨
      • 刨絲器 (grater) 是好幫手,可以快速弄出蘿蔔絲
    • 再來米粉 (rice flour),亞洲超市買得到,不要買成糯米粉
    • 水,可以加入蘿蔔絲水或是泡香菇的水增加風味
  • 準備台式風味料
    • 紅蔥頭 (shallot) 刨絲,乾香菇泡水
      • 紅蔥頭 (shallot) 部分英國大超市會進,亞洲超市賣得比較貴呢
      • 乾香菇 (dry mushroom),之前是在中國超市買的,來自於中國
    • 熱鍋加食用油,加入紅蔥頭爆香炒至金黃取出
    • 再加入一些油,放入擠乾的香菇切丁以及蝦米,炒香取出備用
  • 煮蘿蔔絲
  • 另開一鍋放入所有的蘿蔔絲
  • 開火加蓋,蘿蔔絲會再釋放水分,加蓋用蒸氣蒸熟 -大概數分鐘後檢查蘿蔔絲是否能輕鬆壓斷,能壓斷便完成
  • 攪拌缸加入再來米粉、煮熟蘿蔔絲以及水
    • 加入台式風味料,如果有準備的話
  • 啟動攪拌到混勻均勻
    • 過程中可以加入胡椒粉與鹽巴調味
    • 或是之後再做沾醬一起吃
  • 成品倒入容器,放入蒸箱蒸煮一個小時
年糕與蘿蔔糕

年糕與蘿蔔糕

煎蘿菠糕才好吃

煎蘿菠糕才好吃

參考食譜

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