在英國倫敦第一次做年糕與蘿蔔糕初體驗
一切的起心動念來自於美善品 (Thermomix) 料理機的宣傳場，俗稱萬能的小美機，看到他們展示如何用小美機製作蘿蔔糕 (turnip cake) 與年糕 (new year glutinous rice cake)，不然自己根本不會想要去做呢。之前跟家人聊天才知道，原來是家裡過年沒有人喜歡吃年糕，所以不會買來當作過年菜色呢，難怪對於年糕沒有什麼印象。
在倫敦其實那身處於中國城小巷子的羅氏河粉廠 (Lo’s Noodle London Ltd)，就有在販售蘿蔔糕了，而且許多台灣人的社群通路，都可以在線上訂到年糕。考慮家裡自己就有 Cuisinart 美膳雅桌上型攪拌機，設備也是十分齊全能夠媲美小美機，為什麼不自己做呢？
容器設備
年糕與蘿蔔糕都是需要蒸熟，利用之前訂購的不鏽鋼炒鍋具與鍋蓋的組合 (32 cm)，便擁有簡單的小蒸箱，便不需要再購買蒸籠蒸盤設備。
裝年糕與蘿蔔糕容器是比較大的問題，家裡是沒有合適的正方形或是矩形的容器，但幸好可以在附近的小店以及 Poundland 可以買到鋁箔容器 foil containers，邊邊稍微凹折一下成直角，便是一個適合的容器，而且只要再凹折便可以脫模，相當容易。
自製年糕
看過線上與影音食譜後發現，年糕如果是用粉去做的話，十分簡單就是黑糖、糯米粉，與水的組合，好記的比例是 1：1：1，黑糖水加糯米粉攪拌均勻就好了。
- 黑糖：糯米粉：水比例為 1：1：1，但減糖比較健康
- 黑糖 (brown sugar)，各大英國超市買得到
- 糯米粉 (glutinous rice flour)，亞洲超市才會有進貨，有中國牌子或是泰國牌子
- 水加熱放入黑糖，讓糖快速溶解
- 糯米粉過篩放入攪拌缸
- 黑糖熱水直接倒入攪拌缸
- 可以加入煮熟的軟紅豆或是軟花生做成別種口味
- 啟動攪拌到混勻均勻
- 成品倒入容器，放入蒸箱蒸煮一個小時
蒸年糕，冷卻後會變黑
包酸菜炸年糕
自製蘿蔔糕
蘿蔔糕從線上影音食譜研究，Youtube 實在是太多資源了，研究完後也是覺得相當簡單，主要是蘿蔔絲、再來米粉以及水的組合，自己測試的比例是 2：1：2，台式口感則是會再加入炒香的香菇、蝦米以及紅蔥頭。
- 蘿蔔絲、再來米粉以及水比例為 2：1：2
- 白蘿蔔 (mooli)，亞洲超市或是部分英國大超市會有進貨
- 刨絲器 (grater) 是好幫手，可以快速弄出蘿蔔絲
- 再來米粉 (rice flour)，亞洲超市買得到
- 若買錯成糯米粉 (glutinous rice flour) 會變得很奇怪
- 水，可以加入蘿蔔絲水或是泡香菇的水增加風味
- 白蘿蔔 (mooli)，亞洲超市或是部分英國大超市會有進貨
- 準備台式風味料
- 紅蔥頭 (shallot) 刨絲，乾香菇泡水
- 紅蔥頭 (shallot) 部分英國大超市會進，亞洲超市賣得比較貴呢
- 乾香菇 (dry mushroom)，之前是在中國超市買的，來自於中國
- 熱鍋加食用油，加入紅蔥頭爆香炒至金黃取出
- 再加入一些油，放入擠乾的香菇切丁以及蝦米，炒香取出備用
- 紅蔥頭 (shallot) 刨絲，乾香菇泡水
- 煮蘿蔔絲
- 另開一鍋放入所有的蘿蔔絲
- 開火加蓋，蘿蔔絲會再釋放水分，加蓋用蒸氣蒸熟 -大概數分鐘後檢查蘿蔔絲是否能輕鬆壓斷，能壓斷便完成
- 攪拌缸加入再來米粉、煮熟蘿蔔絲以及水
- 加入台式風味料，如果有準備的話
- 啟動攪拌到混勻均勻
- 過程中可以加入胡椒粉與鹽巴調味
- 或是之後再做沾醬一起吃
- 成品倒入容器，放入蒸箱蒸煮一個小時
年糕與蘿蔔糕
煎蘿蔔糕才好吃
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