第一次奶凍 (奶酪) 製作就上手
材料
- 鮮奶 500g
- 砂糖 40-60g
- 此配方普遍偏甜，請酌量調整
- 吉利丁片 4.5g
- 想要成品再硬些，可增加吉利丁片用量
- (選擇性) 少量果醬或是水果
做法
- 吉利丁片放置冰水，先泡軟備用
- 建議使用飲用水
- 使用冰水主因是吉利丁片會融於室溫水 (好似 25度)
- 鮮奶倒入鍋中，開小火加熱約到 60-70度 (邊緣出現小泡泡) * 加熱是為了加速溶解砂糖以及吉利丁片，但不煮沸
- 關火並加入砂糖
- 將吉利丁片甩乾加入鍋中
- 持續攪拌到砂糖以及吉利丁片溶解
- 將成品分裝進喜好之容器
- 分裝時可能會產生奶泡，泡泡會影響成品賣相，凝結後成品會坑坑洞洞
- 分裝前使用濾網過濾成品，減少泡泡產生，或是使用湯匙撈出泡泡
- 放涼後放進冰箱，隔夜便凝結成奶酪
- 奶酪可再放上果醬或是水果便可上桌
使用冷水將吉利丁片泡軟
準備好分裝容器
成品分裝，可看見表層會出現許多奶泡
製作心得
當初為了消耗多出來的免費鮮奶，所以上網搜尋使用到鮮奶的食譜，剛好看到奶酪製作方法簡單，且材料準備也相當容易，因此來嘗試製作。
吉利丁片在食品材料行可購買的到，本次在台北車站新光三悅 B2 超市購買，順帶買罐蔓越莓果醬。
容器原先使用不鏽鋼米糕杯分裝，但後續考慮成品分送的美觀議題，跑到台北車站附近太原路上的玻璃城，購買現在許多商業奶酪所用的玻璃瓶，該玻璃品附贈 PE 蓋子。老闆娘很熱情，還推薦另一款胖胖的玻璃瓶可供使用。
製作相當容易，嘗試過不加糖的奶酪，其實就像是奶凍而已，無糖奶酪再加上有甜的蔓越莓果醬，對自己來說其實就已經足夠好吃了。
有機會來嘗試另一個可以大量消耗鮮奶，材料也很簡單的甜點—布丁。
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