佛跳牆 by 智慧萬用鍋

王思元 10:04 下午生活 , 料理沒有留言

前幾年每年除夕夜圍爐菜，都是找餐廳料理，然後打包回家。今年改成自己來料理，因此這道每年都出現在圍爐飯的料理─佛跳牆，勢必得想辦法生出來。看過許多佛跳牆食譜大多大同小異，煮法也有所獨家方式。最後根據飛利浦食譜官網的做法，不用蒸的，採用家裡的智慧萬用鍋來煮。

結果吃起來是跟印象中的佛跳牆味道很像，但應該還可以更好。尤其是備料處理可以再加強，火侯可以再調整…。

本次食材準備

天然當季食材大概只有雞骨頭、豬排骨、芋頭與洋蔥，其他都是家人到乾貨店購買，都已經處理好，被「發」好的食材。無奈。

看了許多食譜說，想吃什麼就多放什麼，像什麼還可以加鳥蛋啊，鮑魚啊，栗子啊，雞翅雞腿啊，感覺就是很隨意的樣子。原本也要準備大白菜的，因為之前凍傷價格太高就作罷。

乾貨大多都已經處理好，因此只要處理食材、炸物跟高湯。

簡易高湯

炸物處理

把耐煮材料分批放入智慧鍋中，桂竹筍，豬排骨，香菇干貝等。倒入雞湯，蓋上蓋子，限壓閥轉向密封位置，調整模式至煮湯模式，待烹煮時間 23 分鐘為止。

第一階段烹煮完後，可以直接手動排氣，待浮子閥下降後直接打開，不用慢慢等放涼再開蓋。

放入不耐煮材料，芋頭，海參，豬蹄筋，魚皮等，然後轉煮粥模式，關蓋再煮 13 分鐘。

注意，這烹煮 13 分鐘的結果煮太軟，部分豬蹄筋海參煮到「不見」了，放涼後成膠質狀，有點詭異。應減少烹煮時間來避免煮過頭。

這次烹煮完後，不要強制排氣，不要強制排氣。很重要說兩次，而於有芋頭跟膠質，強制排氣會造成有點黏稠的蒸氣跑出來，還是放涼再開蓋吧。

最後沒有放入甕裡再上桌，嫌麻煩啊，哈哈…。鍋子直接上桌剛剛好。

最終結果還算可以接受，吃得挺開心的，這就是往年的清淡版佛跳牆啊。對於炸物有點反感，也許明年來試試看不用炸？乾貨處理也挺有意見，明年都嘗試自己來吧？也許最後買新鮮香菇，新鮮干貝，自己曬乾貨，再處理吧。