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第一次奶凍 (奶酪) 製作就上手

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第一次奶凍 (奶酪) 製作就上手

材料

  • 鮮奶 500g
  • 砂糖 40-60g
    • 此配方普遍偏甜,請酌量調整
  • 吉利丁片 4.5g
    • 想要成品再硬些,可增加吉利丁片用量
  • (選擇性) 少量果醬或是水果

做法

  1. 吉利丁片放置冰水,先泡軟備用
    • 建議使用飲用水
    • 使用冰水主因是吉利丁片會融於室溫水 (好似 25度)
  2. 鮮奶倒入鍋中,開小火加熱約到 60-70度 (邊緣出現小泡泡) * 加熱是為了加速溶解砂糖以及吉利丁片,但不煮沸
  3. 關火並加入砂糖
  4. 將吉利丁片甩乾加入鍋中
  5. 持續攪拌到砂糖以及吉利丁片溶解
  6. 將成品分裝進喜好之容器
    • 分裝時可能會產生奶泡,泡泡會影響成品賣相,凝結後成品會坑坑洞洞
    • 分裝前使用濾網過濾成品,減少泡泡產生,或是使用湯匙撈出泡泡
  7. 放涼後放進冰箱,隔夜便凝結成奶酪
  8. 奶酪可再放上果醬或是水果便可上桌
使用冷水將吉利丁片泡軟

使用冷水將吉利丁片泡軟

準備好分裝容器

準備好分裝容器

成品分裝,可看見表層會出現許多奶泡

成品分裝,可看見表層會出現許多奶泡

製作心得

當初為了消耗多出來的免費鮮奶,所以上網搜尋使用到鮮奶的食譜,剛好看到奶酪製作方法簡單,且材料準備也相當容易,因此來嘗試製作。

吉利丁片在食品材料行可購買的到,本次在台北車站新光三悅 B2 超市購買,順帶買罐蔓越莓果醬。

容器原先使用不鏽鋼米糕杯分裝,但後續考慮成品分送的美觀議題,跑到台北車站附近太原路上的玻璃城,購買現在許多商業奶酪所用的玻璃瓶,該玻璃品附贈 PE 蓋子。老闆娘很熱情,還推薦另一款胖胖的玻璃瓶可供使用。

製作相當容易,嘗試過不加糖的奶酪,其實就像是奶凍而已,無糖奶酪再加上有甜的蔓越莓果醬,對自己來說其實就已經足夠好吃了。

有機會來嘗試另一個可以大量消耗鮮奶,材料也很簡單的甜點—布丁。

參考食譜

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